Bananenbrot mit Erdnussbutter

Name: Bananenbrot mit Erdnussbutter
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Loaf
Ingredients: 3 überreife Bananen; 200 g brauner Zucker; 120 g Erdnussbutter; 2 große Eier; 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit überreifen Bananen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Erdnussbutter ist ein absoluter Favorit! Die Kombination aus der natürlichen Süße der Bananen und der cremigen, salzigen Erdnussbutter schafft eine himmlische Harmonie. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Snack oder Frühstück. Ich genieße es meistens frisch aus dem Ofen, wenn das Brot noch warm und die Aromen perfekt miteinander verschmolzen sind.

Erstellt von

Patricia Seibert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:19:15.300Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, dieses Bananenbrot zu backen. Ich hatte eine Banane, die viel zu überreif wurde, und dachte mir, dass ich sie verwenden sollte, bevor sie schlecht wird. Die Erdnussbutter kam mir in den Sinn, weil sie nicht nur Geschmack hinzufügt, sondern auch eine fantastische Textur.

Das beste an diesem Rezept ist, dass man wirklich variieren kann. Manchmal füge ich noch Schokoladenstückchen hinzu oder streue Nüsse oben drauf. Diese kleine Anpassung macht einen großen Unterschied und lässt das Brot immer wieder spannend bleiben!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
        Wunderbare Kombination aus süßen Bananen und cremiger Erdnussbutter
Saftige und aromatische Konsistenz, die einfach unwiderstehlich ist
Ideal für Frühstück oder Snack, warm serviert besonders schmackhaft

      

Der perfekte Bananenbrotteig

Beim Zubereiten des Bananenbrotes spielt die Konsistenz des Teigs eine entscheidende Rolle. Die überreifen Bananen sollten vollständig zerdrückt werden, um eine homogene Masse zu gewährleisten. Das Pürieren sorgt zudem dafür, dass die natürliche Süße besser verteilt wird. Achten Sie darauf, die Banane gut zu zerdrücken, bis sie fast eine glatte Textur hat, damit das Brot nach dem Backen schön saftig wird.

Die Kombination aus Zucker, Erdnussbutter und Eiern trägt zur feuchten Struktur des Brotes bei. Wenn das Verhältnis zwischen diesen Zutaten stimmt, entsteht ein wunderbar saftiger und aromatischer Teig. Eine zu geringe Menge an Zucker kann den Geschmack beeinträchtigen, während zu viel zu einem klebrigen Ergebnis führen kann. Experimentieren Sie gerne mit der Zuckermenge, um den optimalen Süßegrad für Ihren Geschmack zu finden.

Backe wie ein Profi

Das Backen ist der entscheidende Schritt, um das perfekte Bananenbrot zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass der Ofen auf 180°C vorgeheizt ist, bevor Sie den Teig hineingeben. Ein vorgeheizter Ofen sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, die zu einer optimalen Krustenbildung führt. Achten Sie darauf, das Brot nicht zu lange zu backen; es sollte goldbraun sein und beim Einstechen mit einem Zahnstocher sollte kein roher Teig daran haften bleiben.

Ein gängiger Fehler ist das ungenaue Abmessen der Mehlmenge. Zu viel Mehl kann das Bananenbrot trocken machen. Verwenden Sie die Löffelmethode: Löffeln Sie das Mehl in den Messbecher und streichen Sie es mit einem Messer ab. So vermeiden Sie, dass sich zu viel Mehl im Becher ansammelt. Um das Risiko eines Fehlers weiter zu minimieren, empfehlen kleinere Portionen bei der Zubereitung des Teigs, um die Konsistenz optimal im Auge zu behalten.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot

3 überreife Bananen
200 g brauner Zucker
120 g Erdnussbutter
2 große Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Zubereitung

Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Die überreifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Mische die Zutaten

Fügen Sie den braunen Zucker und die Erdnussbutter zu den Bananen hinzu und vermengen Sie alles gut. Dann die Eier, das Vanilleextrakt und das Salz unterrühren.

Trockenstoffe hinzufügen

Mischen Sie das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel und fügen Sie die trockenen Zutaten dann langsam zur Bananenmasse hinzu.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Brot für etwa 60 Minuten, bis es goldbraun und durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Brot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen stürzen.

Profi-Tipps

Für ein besonders schokoladiges Erlebnis fügen Sie einige Schokoladenstückchen in den Teig hinzu, bevor Sie ihn backen.

Variationen des Bananenbrotes

Das Bananenbrot kann problemlos variiert werden, um neue Geschmäcker zu entdecken. Fügen Sie beispielsweise eine Handvoll Schokoladenstückchen hinzu, um eine süßere Note zu erzielen. Alternativ können Sie auch gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln für einen zusätzlichen Crunch hineinmischen. Diese Zutaten verleihen nicht nur neuen Geschmack, sondern auch eine abwechslungsreiche Textur.

Für eine gesündere Version können Sie die Erdnussbutter durch Mandelbutter oder Cashewbutter ersetzen. Diese Optionen bringen unterschiedliche Geschmacksrichtungen in Ihr Bananenbrot. Auch die Verwendung von Vollkornmehl anstelle von Weißmehl kann eine nussigere Note und gesündere Vorteile bieten. Seien Sie jedoch vorsichtig, da zu viel Vollkornmehl die Textur etwas dichter machen kann.

Lagerung und Haltbarkeit

Nachdem das Bananenbrot vollständig abgekühlt ist, können Sie es in Alufolie wickeln oder in einen luftdichten Behälter geben. So bleibt es für bis zu fünf Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit empfehle ich, das Brot in Scheiben zu schneiden und die einzelnen Stücke in einem Gefrierbeutel einzufrieren. Auf diese Weise können Sie jederzeit ein Stück aufbacken, wenn die Lust auf etwas Süßes kommt.

Zum Aufbacken können Sie das gefrorene Brot einfach im Toaster oder im Ofen aufwärmen. Bei 175°C braucht es etwa 10-15 Minuten, bis es wieder durch und durch warm ist. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu erhitzen, da es sonst austrocknen kann. Diese Vorgehensweise sorgt dafür, dass Ihr Bananenbrot auch nach dem Einfrieren saftig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nussbutter verwenden?

Ja, Sie können Mandelbutter oder Cashewbutter verwenden, um dem Rezept eine andere Note zu geben.

→ Wie bewahre ich das Bananenbrot am besten auf?

Das Bananenbrot sollte in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und hält sich bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, das Rezept lässt sich leicht verdoppeln. Verwenden Sie einfach zwei Kastenformen.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot kann bis zu drei Monate eingefroren werden. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie ein.