Carpaccio vom Rind

Name: Carpaccio vom Rind
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rinderfilet, dünn aufgeschnitten; 50g frischer Rucola; 30g Parmesan, gehobelt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Carpaccio vom Rind zuzubereiten, weil es so schnell und einfach geht. Man braucht nur wenige, hochwertige Zutaten, um ein köstliches Gericht zu kreieren, das perfekt für Vorspeisen oder als gesunde Mahlzeit ist. Jedes Mal, wenn ich es mache, begeistert es meine Gäste und die Präsentation ist einfach atemberaubend. Die Kombination aus dünn geschnittenem Rindfleisch, frischem Rucola und einem spritzigen Dressing ist einfach unwiderstehlich und hebt jede Dinnerparty auf ein neues Level.

Erstellt von

Patricia Seibert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:19:12.582Z

Wenn ich über Carpaccio nachdenke, kommt mir sofort der Geschmack des zarten, rohen Rindfleisches in den Sinn, das geschmacklich einfach überzeugt. Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert und gemerkt, dass die Qualität des Fleisches entscheidend ist. Immer frisch und vom Metzger meines Vertrauens.

Um das Gericht aufzupeppen, füge ich manchmal etwas Parmesan und Pinienkerne hinzu. Das Aroma der frischen Kräuter in Kombination mit der Säure des Dressings bringt das Carpaccio perfekt zur Geltung. Es ist das kleine Extra, das den Wow-Effekt beim Servieren erzeugt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches Rindfleisch von höchster Qualität für einen unvergleichlichen Geschmack
Schnelle Zubereitung in nur 15 Minuten
Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Rinderfilets ist für das Carpaccio von entscheidender Bedeutung. Achte darauf, ein frisches Stück aus einem vertrauenswürdigen Metzger oder einer guten Fleischtheke zu wählen. Ein gut durchblutetes Fleisch sorgt für einen zarten Biss und einen intensiven Geschmack. Das Anfrieren des Rinderfilets für etwa 30 Minuten erleichtert das Schneiden und sorgt dafür, dass die Scheiben perfekt dünn werden, was für die Textur des Gerichts unverzichtbar ist.

Der Rucola bringt eine pikante Frische und ist zugleich reich an Nährstoffen. Wenn möglich, wähle jungen Rucola, da dieser milder und zarter ist. Die Kombination von Rucola mit dem reichen Geschmack des Rindfleischs schafft eine harmonische Balance. Auch der Parmesan dient nicht nur als geschmackliche Bereicherung, sondern bringt durch seine cremige Textur und salzigen Geschmack eine zusätzliche Dimension in das Gericht.

Techniken für die perfekte Präsentation

Das Anrichten spielt eine große Rolle, insbesondere bei einem so minimalistischen Gericht wie Carpaccio. Achte darauf, die Rindfleischscheiben gleichmäßig und leicht überlappend auf dem Teller zu verteilen. Dies stellt sicher, dass der visuelle Eindruck stimmt und jeder Bissen das volle Aroma enthält. Es kann hilfreich sein, einen Teller mit einer kreisförmigen Anordnung zu wählen, um die zentrale Lage für den Rucola und die anderen Zutaten zu schaffen.

Das Dressing sollte erst kurz vor dem Servieren über das Carpaccio gegeben werden, um die Frische des Rucolas zu bewahren. Träufle das Dressing in gleichmäßigen Bewegungen über das Gericht, um sicherzustellen, dass jede Scheibe gut mit dem aromatischen Olivenöl und Balsamico-Essig überzogen wird. Für einen zusätzlichen Farbtupfer kannst du die Pinienkerne leicht anrösten; dies verstärkt den Geschmack und sorgt für eine interessantere Textur.

Zutaten

Zutaten für Carpaccio vom Rind

Zutaten

300g Rinderfilet, dünn aufgeschnitten
50g frischer Rucola
30g Parmesan, gehobelt
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Fleisch vorbereiten

Das Rinderfilet leicht anfrieren, damit es einfacher zu schneiden ist. In sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller gleichmäßig anrichten.

Salat und Dressing vorbereiten

Den Rucola waschen und trocken schütteln. Olivenöl und Balsamico in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Den Rucola gleichmäßig über das Carpaccio legen, dann das Dressing darüber träufeln. Mit gehobelten Parmesan und eventuell Pinienkernen garnieren.

Profi-Tipps

Achte darauf, das Rinderfilet vor dem Schneiden etwas anzufrieren, das erleichtert das Schneiden in dünne Scheiben.

Lagerung und Vorbereitung im Voraus

Wenn du das Carpaccio für eine Feier vorbereiten möchtest, kannst du das Rinderfilet bis zu 24 Stunden im Voraus anfrieren. Einmal dünn geschnitten, sollte das Fleisch jedoch frisch serviert werden, da es schnell an Geschmack und Textur verliert. Bereite das Dressing und den Rucola ebenfalls im Voraus zu. Das Dressing kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Wenn du Reste hast, lagere die einzelnen Komponenten separat. Das Carpaccio selbst kann nicht aufbewahrt werden, da das Fleisch nach dem Schneiden schnell sauer wird. Der Rucola bleibt jedoch frisch, wenn er in einem feuchten Küchentuch eingewickelt und in einem geschlossenen Behälter gelagert wird. So kannst du am nächsten Tag eine schnelle Erneuerung des Gerichts planen.

Variationen des klassischen Rezepts

Für eine interessante Wendung kannst du das klassische Rezept anpassen, indem du verschiedene hochwertige Öle oder Essige wie Zitronenöl oder Apfelessig verwendest. Diese Alternativen können dem Gericht eine neue Geschmackstiefe verleihen. Du kannst auch andere Käsesorten wie Pecorino verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Zudem kannst du die Pinienkerne durch geröstete Walnüsse ersetzen, um eine nussige Note hinzuzufügen.

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Variante bist, achte darauf, dass der Balsamico-Essig und die anderen Zutaten keine enthalten. Eine weitere spannende Variation besteht darin, das Carpaccio mit einer leichten Senf-Vinaigrette zu servieren, die dem Gericht einen würzigen Kick verleiht. Experimentiere ruhig mit saisonalen Gemüsesorten, um das Gericht farbenfroh und einladend zu gestalten!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Carpaccio auch vorbereiten?

Es ist am besten frisch zuzubereiten, da das Rindfleisch ansonsten zäh werden kann.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Carpaccio?

Rinderfilet ist ideal, da es sehr zart und mager ist.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Ja, du kannst auch Kapern oder verschiedene Käsesorten ausprobieren.

→ Wie sollte ich das Carpaccio servieren?

Serviere es kalt, am besten gleich nach der Zubereitung auf einem kalten Teller.