Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g frischer Spargel; 1 EL Zucker; Salz nach Geschmack; 3 Eigelb; 150g Butter; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Spargel zu kochen, besonders wenn ich ihn mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise serviere. Dieser Klassiker ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch absolut köstlich! Der frische, knackige Spargel harmoniert perfekt mit der cremigen, buttrigen Sauce. Wenn ich Gäste habe, ist dieses Gericht immer ein Hit. Es lässt sich leicht variieren und passt zu vielen Anlässen - sei es ein festliches Dinner oder ein entspannter Sonntagsbrunch.

Erstellt von

Patricia Seibert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:19:10.477Z

Um das perfekte Spargelgericht zu kreieren, habe ich verschiedene Methoden ausprobiert, bis ich die richtige für mich gefunden habe. Das Blanchieren des Spargels in einer Kombination aus Wasser und etwas Zucker sorgt dafür, dass er nicht nur zart, sondern auch geschmackvoll bleibt. Während der Spargel kocht, bereite ich die Sauce Hollandaise zu, was mir immer ein Gefühl von Erfolg gibt.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist es, die Butter langsam zu schmelzen und darauf zu achten, dass sie nicht zu heiß wird. So bleibt die Sauce schön cremig und wird nicht zu fettig. Wenn ich etwas Zitronensaft hinzufüge, erhält die Sauce eine erfrischende Note, die perfekt mit dem Spargel harmoniert.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer, knackiger Spargel, der perfekt gegart ist
Cremige Sauce Hollandaise, die dem Gericht das gewisse Etwas verleiht
Ein klassisches Rezept, das zu vielen Anlässen passt

      

Die Wahl des Spargels

Die Auswahl des richtigen Spargels ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achten Sie darauf, frischen, knackigen Spargel zu wählen, der gleichmäßig grün oder weiß ist – die Enden sollten sich feucht anfühlen. Wenn Sie grünen Spargel verwenden, suchen Sie nach einer starken, geraden Form, während weißer Spargel eine glatte Oberfläche haben sollte. Spargel, der aushärtet oder bräunliche Flecken aufweist, ist nicht mehr frisch und sollte gemieden werden.

Es ist auch wichtig, den Spargel richtig vorzubereiten. Die holzigen Enden müssen abgeschnitten werden, da sie beim Kochen zäh und ungenießbar sind. Um den perfekten Biss zu erreichen, blanchieren Sie den Spargel nicht zu lange. Eine Kochzeit von 10-12 Minuten reicht aus, um ihn zart, aber noch bissfest zu machen.

Die perfekte Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise ist eine klassische Zubereitung, die viel Aufmerksamkeit erfordert, aber die Mühe wert ist. Achten Sie darauf, die Butter nur langsam zu schmelzen, sodass sie klar wird und nicht bräunt. Eine zu heiße Butter kann die Sauce verderben, indem sie die Eigelbe kocht, anstatt sie zu emulgieren. Beim Hinzufügen der Butter über dem Wasserbad sollte die Mischung cremig und glänzend werden – ein Zeichen dafür, dass sie gut emulgiert ist.

Falls die Sauce zu dick wird, können Sie sie mit einem Teelöffel warmem Wasser oder Zitronensaft auflockern. Wenn sie zu dünn ist, rühren Sie einfach weiter, bis sie die richtige Konsistenz erreicht. Mit der richtigen Technik wird Ihre Sauce seidig und reichhaltig, was die Frische des Spargels perfekt ergänzt.

Serviervorschläge und Variationen

Wenn Sie das Gericht anpassen möchten, können Sie den Spargel je nach Saison mit verschiedenen Zutaten variieren. Geröstete Mandeln oder gehackte Kräuter wie Estragon oder Dill über die Sauce gestreut, verleihen dem Gericht zusätzliche Textur und Geschmack. Hübsch angerichtet mit frischem Pfeffer sorgt für eine ansprechende Präsentation und eine weitere Geschmacksdimension.

Für eine ausgewogene Mahlzeit können Sie den Spargel zusammen mit der Sauce Hollandaise zu gekochtem Schinken oder Lachs servieren. Diese Kombination bringt die Aromen wunderbar zur Geltung und macht das Gericht noch herzhafter. Darüber hinaus lässt sich die Sauce Hollandaise auch perfekt mit anderen gedämpften Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Brokkoli kombinieren.

Zutaten

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Spargel

500g frischer Spargel
1 EL Zucker
Salz nach Geschmack

Zutaten für die Sauce Hollandaise

3 Eigelb
150g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereiten Sie alles vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie Spargel mit Sauce Hollandaise zu:

Spargel kochen

Den Spargel an den Enden leicht schälen und in einem großen Topf mit Wasser, Zucker und etwas Salz zum Kochen bringen. Den Spargel darin für 10-12 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Danach abgießen und warm halten.

Sauce Hollandaise zubereiten

Die Butter langsam schmelzen, bis sie klar ist. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zitronensaft verquirlen. Über einem Wasserbad die geschmolzene Butter langsam unter Rühren hinzufügen, bis die Sauce dicker wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf Tellern anrichten und die warme Sauce Hollandaise großzügig darüber gießen. Nach Belieben mit frischem Pfeffer oder Kräutern garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Sauce Hollandaise nicht zu überhitzen, da sie sonst gerinnen kann. Perfekt auf einem Wasserbad zubereitet, bleibt sie schön glatt und cremig.

Zutaten speichern und vorbereiten

Die Zutaten für diese Rezeptur sind recht unkompliziert, jedoch ist die Frische der Produkte entscheidend. Lagern Sie den Spargel im Kühlschrank in einem feuchten Tuch, um seine Knackigkeit zu bewahren. Idealerweise sollte er innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden, um das beste Aroma und die optimale Konsistenz zu garantieren.

Die Sauce Hollandaise kann nicht gut aufbewahrt werden, da sie aus frischen Eiern und schmelzender Butter besteht. Sie sollte direkt nach der Zubereitung serviert werden. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, halten Sie sie warm in einem Wasserbad, bis Sie bereit sind zu servieren.

Häufige Fehler und deren Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten der Sauce Hollandaise ist das Überhitzen der Eigelbe, was zu einer Rührei-Konsistenz führen kann. Um dies zu vermeiden, immer mit niedriger Hitze arbeiten und die Butter sehr vorsichtig unterrühren. Sie können die Mischung sofort abkühlen, wenn Sie merken, dass sie sich zu fest anfühlt.

Eine weitere Herausforderung ist, dass die Sauce trennen kann. Falls dies passiert, können Sie versuchen, sie mit einem weiteren Eigelb und ein paar Tropfen Wasser neu zu emulgieren. Dieses Vorgehen erfordert Geduld, bringt jedoch oft die Sauce zurück in die gewünschte cremige Textur.

Variation in der Zubereitung

Wenn Sie eine leichtere Version der Sauce Hollandaise wünschen, können Sie die Butter teilweise durch griechischen Joghurt ersetzen. Dies gibt der Sauce eine ähnliche cremige Konsistenz, während sie gleichzeitig weniger Fett enthält. Allerdings wird der Geschmack ein wenig variieren; die unbestrittene Butternote ist einfach nicht zu ersetzen.

Eine andere Möglichkeit ist, aromatisierte Öle oder Kräuterbutter zu verwenden, um der Sauce eine besondere Note zu verleihen. Diese Zusätze können während des Schmelzprozesses der Butter eingebracht werden, um eine harmonische Geschmacksgebung zu erzeugen, die die Frische des Spargels noch mehr hebt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Spargel vorkochen und vor dem Servieren einfach wieder erwärmen.

→ Wie kann ich die Sauce Hollandaise aufbewahren?

Die Sauce kann kurzfristig im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte jedoch vor dem Servieren leicht erwärmt werden.

→ Was sind gute Beilagen dazu?

Das Gericht passt hervorragend zu gekochten Eiern oder frischem Brot.

→ Kann ich die Sauce vegan machen?

Ja, Sie können eine vegane Variante mit pflanzlichem Ei-Ersatz und Margarine ausprobieren.