Pralinen mit Nougatfüllung

Name: Pralinen mit Nougatfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 200g Zartbitterschokolade; 100g Nougat; 50g Puderzucker; 50ml Sahne; Eine Prise Salz; Optional: Kakaopulver zum Wälzen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Pralinen selbst herzustellen, besonders wenn es um die köstliche Kombination von Schokolade und Nougat geht. Diese Pralinen mit Nougatfüllung sind nicht nur ein wahrer Genuss, sondern sie sind auch einfacher zuzubereiten, als man denkt. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld lässt sich ein himmlisches Resultat erzielen, das sowohl Freunde als auch Familie begeistern wird. Ich lade dich ein, mit mir zusammen diese süße Leckerei zu kreieren und die Freude am Schokoladengenuss zu entdecken.

Erstellt von

Patricia Seibert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:19:11.903Z

Die Zubereitung dieser Pralinen war ein Experiment, das unglaublich lecker endete. Ich entschied mich, einen Hauch von Karamell hinzuzufügen, und das Ergebnis war eine harmonische Mischung, die sowohl süß als auch salzig war. Ich empfehle, die Schokolade für die Hülle temperiert zu verwenden, damit sie die perfekte Knackigkeit bietet und beim ersten Biss schmilzt.

Das Geheimnis dieser Pralinen liegt in der richtigen Konsistenz der Nougatfüllung. Ich habe mit verschiedenen Mengen an Puderzucker und Sahne experimentiert, um die optimale Textur zu erreichen. Das Ergebnis war eine cremige Füllung, die einfach perfekt in die Schokoladenhülle passt und jeden Bissen zu einem Fest macht.

        Warum du diese Pralinen lieben wirst
        Intensive Nougatfüllung mit einer perfekten Süße
Schokoladige Hülle, die beim Biss knackt
Ideal als Geschenk oder zum Selbstgenießen

      

Die Kunst des Nougatherstellens

Die Auswahl des richtigen Nougats ist entscheidend für den Geschmack der Pralinen. Achte darauf, eine hochwertige Nougatsorte zu wählen, die reichhaltig und cremig ist. Das Nougat sollte auch nicht zu fest sein, um sich gut mit der Sahne vermischen zu lassen. Wenn du eine nussige Note hinzufügen möchtest, kannst du auch geröstete Haselnüsse oder Mandeln in die Füllung einarbeiten. Diese bringen zusätzlich Crunch und Geschmack.

Beim Schmelzen des Nougats ist ein Wasserbad die beste Methode, um eine sanfte und gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Dies verhindert, dass das Nougat anbrennt oder bläschenartig wird. Rühre konstant, bis die Masse leicht und geschmeidig ist. Ein kleiner Tipp: Wenn die Masse zu dick erscheint, kannst du zusätzlich einen Esslöffel Sahne einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Schokolade temperieren wie ein Profi

Das Temperieren der Schokolade ist ein wichtiger Schritt, der darüber entscheidet, wie gut die Schokoladenhülle deiner Pralinen aussieht und schmeckt. Ein gut temperierter Schokolade hat einen schönen Glanz und eine knackige Textur. Um die grundlegenden Temperaturen zu erreichen, solltest du die Zartbitterschokolade bei 50–55°C im Wasserbad schmelzen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gerät, da dies die Textur beeinträchtigen kann.

Sobald zwei Drittel der Schokolade geschmolzen sind, solltest du die restliche, gehackte Schokolade hinzufügen. Dieser Prozess hilft, die Temperatur zu regulieren und sorgt dafür, dass die gesamte Mischung auf etwa 31°C abkühlt. Ein Thermometer kann hierbei sehr hilfreich sein. Wenn du zu der Mischung ein wenig Kakaobutter hinzufügst, kann dies zusätzlich für einen besonders glänzenden Finish sorgen.

Füll- und Ausgestaltungsmöglichkeiten

Das Befüllen der Pralinenformen kann viel Freude bereiten. Achte darauf, die Schokolade gleichmäßig in die Form zu füllen und die Nougatfüllung vorsichtig hinzuzufügen. Überlade die Pralinen nicht mit der Füllung; ein Teelöffel pro Praline ist optimal, um sicherzustellen, dass die Schokolade gut darüber geschlossen werden kann. Du kannst auch kreativ werden und anstelle des Nougats verschiedene Füllungen ausprobieren, wie zum Beispiel eine fruchtige Ganache oder ein Karamell.

Um die Pralinen ansprechend zu gestalten, kannst du das Wälzen in Kakaopulver variieren. Verwende aromatisiertes Kakaopulver oder experimentiere mit Puderzucker, um deiner Präsentation den letzten Schliff zu geben. Bevor du die Pralinen servierst, solltest du sie gründlich kühl stellen, um sicherzustellen, dass sie fest und stabil sind. Dies verhindert, dass sie beim Servieren schmelzen und ihre Form verlieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst, um diese köstlichen Pralinen zuzubereiten:

Zutaten für die Pralinen

200g Zartbitterschokolade
100g Nougat
50g Puderzucker
50ml Sahne
Eine Prise Salz
Optional: Kakaopulver zum Wälzen

Stelle sicher, dass alle Zutaten von bester Qualität sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Pralinen:

Nougatfüllung zubereiten

Schmelze das Nougat zusammen mit der Sahne in einem Wasserbad, bis eine homogene Masse entsteht. Rühre den Puderzucker und eine Prise Salz unter und lasse die Füllung etwas abkühlen.

Schokolade temperieren

Hacke die Zartbitterschokolade klein und schmelze zwei Drittel der Schokolade im Wasserbad. Rühre die restliche Schokolade unter, bis sie vollständig geschmolzen und gut temperiert ist.

Pralinen formen

Fülle die temperierte Schokolade in eine Pralinenform. Lasse die Schokolade kurz anziehen und gib dann jeweils einen Teelöffel der Nougatfüllung hinein. Decke die Füllung mit weiterer Schokolade ab und lasse die Pralinen aushärten.

Fertigstellen

Stelle die Pralinen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach dem Aushärten kannst du die Pralinen nach Belieben in Kakaopulver wälzen und servieren.

Genieße deine selbstgemachten Pralinen mit Nougatfüllung und teile sie mit deinen Liebsten!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte in die Füllung mischen. Achte darauf, die Schokolade gut zu temperieren, damit sie schön glänzt und knackig bleibt.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Pralinen können in einer luftdichten Box im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Dies hält sie frisch und sorgt dafür, dass die Füllung die richtige Konsistenz behält. Wenn du planst, die Pralinen länger aufzubewahren, kannst du sie auch einfrieren. Verwende dafür gut verschlossene Behälter oder fleißige Gefrierbeutel, um das Aroma zu bewahren.

Vor dem Servieren solltest du die gefrorenen Pralinen einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen, damit sie wieder ihre zarte Textur und den vollen Geschmack entfalten können. Achte darauf, dass sie nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen, da die Schokolade sonst schmelzen könnte.

Variationen und Anpassungen

Wenn du experimentierfreudig bist, gibt es viele Möglichkeiten, diese Pralinen zu variieren. Du kannst zum Beispiel verschiedene Schokoladensorten verwenden, wie weiße oder Vollmilchschokolade, um unterschiedliche Geschmackserlebnisse zu erzielen. Kombiniere die Schokoladenstufen, indem du eine Schicht dunkle, gefolgt von einer Schicht heller Schokolade verwendest.

Zudem kannst du verschiedene Geschmacksrichtungen in die Nougatfüllung einarbeiten, wie Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt für eine weihnachtliche Note. Überlege auch, gesunde Alternativen wie Mandelmus oder Erdnussbutter anstelle von Nougat auszuprobieren, um die Pralinen etwas nussiger zu gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Pralinen auch mit Vollmilchschokolade machen?

Ja, du kannst die Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen, jedoch wird der Geschmack süßer sein.

→ Wie lange halten sich die Pralinen?

Gut verpackt halten sich die Pralinen im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst die Nougatfüllung durch andere Füllungen wie Marzipan oder Fruchtaufstrich ersetzen.

→ Sind die Pralinen glutenfrei?

Ja, solange du auf glutenfreie Zutaten achtest, sind die Pralinen glutenfrei.